Pieczony schab ze śliwką - klasyka polskiej kuchni w nowoczesnym wydaniu

Pieczony schab ze śliwką to jeden z najbardziej rozpoznawalnych i lubianych dań kuchni polskiej. Ta wyjątkowa potrawa łączy w sobie soczyste mięso z delikatną słodyczą suszonych śliwek, tworząc harmonijne połączenie smaków, które od pokoleń gości na polskich stołach. Schab ze śliwką to danie zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje, które zyskuje szczególną popularność w okresie świątecznym.

Kluczem do przygotowania idealnego schabu ze śliwką jest nie tylko dobry przepis i wysokiej jakości składniki, ale również odpowiednie naczynie do pieczenia. Właściwie dobrana brytfanna lub gęsiarka zapewnia równomierne pieczenie mięsa, zachowując jego soczystość i aromat. W Europ24 znajdziesz szeroki wybór naczyń do pieczenia, które pomogą Ci przygotować perfekcyjne danie.

W niniejszym artykule przedstawimy szczegółowy przepis na tradycyjny schab ze śliwką, krok po kroku, wraz z praktycznymi wskazówkami dotyczącymi przygotowania, pieczenia i podawania. Przyjrzymy się również różnym rodzajom brytfann i gęsiarek dostępnych w Europ24, pomagając Ci wybrać tę idealną do Twoich potrzeb.

Składniki na pieczony schab ze śliwką

Przygotowanie schabu ze śliwką rozpoczyna się od zebrania wszystkich niezbędnych składników. Oto lista tego, co będzie potrzebne do wykonania tego tradycyjnego dania dla 6 osób.

Składniki główne:

• 1,5 kg schabu bez kości (najlepiej z karczku lub środkowej części)

• 200g suszonych śliwek bez pestek

• 100ml wody lub bulionu

• 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego

• 2 łyżki masła

Marynata do schabu:

• 3 ząbki czosnku

• 1 łyżka soli

• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

• 1 łyżeczka majeranku

• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

• 1 łyżeczka tymianku

• 1 łyżeczka słodkiej papryki

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 1 łyżka musztardy Dijon

Sos do podlania:

• 200ml bulionu warzywnego lub drobiowego

• 100ml wytrawnego czerwonego wina (opcjonalnie)

• 2 łyżki miodu

• 1 łyżka octu balsamicznego

• 1 łyżka sosu sojowego

• 2 liście laurowe

• 3 ziarna ziela angielskiego

Dodatkowo:

• 2 średnie cebule

• 1 marchewka

• 1 pietruszka

• 1/4 selera

• Świeże zioła do dekoracji (rozmaryn, tymianek)

Przygotowanie schabu ze śliwką krok po kroku

Przygotowanie schabu ze śliwką składa się z kilku etapów. Poniżej znajdziesz szczegółowe instrukcje, które pomogą Ci stworzyć idealną pieczeń.

1. Przygotowanie mięsa:

• Schab dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem

• Natnij mięso wzdłuż, tak aby powstała kieszeń (ale nie przecinaj całkowicie)

• Alternatywnie, możesz zrobić nacięcia wszerz mięsa co około 2 cm, tworząc kieszenie na śliwki

• Przygotuj marynatę: czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z pozostałymi składnikami marynaty

• Natrzyj mięso marynatą, szczególnie dokładnie wewnątrz kieszeni

• Włóż mięso do miski, przykryj folią spożywczą i marynuj w lodówce przez co najmniej 2 godziny, najlepiej przez noc

2. Przygotowanie śliwek:

• Jeśli śliwki są bardzo twarde, namocz je przez 15-20 minut w ciepłej wodzie

• Odsącz śliwki i osusz je papierowym ręcznikiem

• Jeśli używasz śliwek z pestkami, usuń pestki

3. Nadziewanie schabu:

• Wyjmij mięso z lodówki około 30 minut przed pieczeniem

• Włóż śliwki do kieszeni w mięsie lub w nacięcia

• Jeśli przygotowałeś jedną dużą kieszeń, możesz związać mięso sznurkiem kuchennym, aby utrzymać kształt podczas pieczenia

• W przypadku pojedynczych nacięć, mocno wciśnij śliwki, aby nie wypadły podczas pieczenia

4. Przygotowanie brytfanny:

• Wybierz odpowiednią brytfannę lub gęsiarkę

• Na dnie brytfanny ułóż pokrojone warzywa: cebulę w ćwiartki, marchew, pietruszkę i seler w grubszą kostkę

• Podgrzej 3 łyżki oleju na patelni i obsmaż mięso ze wszystkich stron, aby się zarumieniło

• Przełóż schab do brytfanny, układając go na warzywach

5. Pieczenie:

• Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (grzanie góra-dół)

• Wymieszaj składniki sosu i polej nim mięso

• Przykryj brytfannę pokrywką lub szczelnie folią aluminiową

• Piecz przez około 60 minut

• Zdejmij pokrywkę, polej mięso zebranym sosem i piecz odkryte przez kolejne 30-40 minut, aż mięso będzie miękkie i zarumienione

• W trakcie pieczenia polewaj mięso sosem kilka razy, aby nie wyschło

• Sprawdź, czy mięso jest gotowe: powinno być miękkie, a wewnętrzna temperatura powinna wynosić około 75°C

6. Wykończenie:

• Po upieczeniu wyjmij mięso z brytfanny i odstaw na 10-15 minut przed krojeniem

• W tym czasie przygotuj sos: przefiltruj płyn z brytfanny do rondelka

• Gotuj sos na małym ogniu, aż zgęstnieje

• Dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści

• Dopraw solą i pieprzem do smaku

7. Podawanie:

• Pokrój schab w plastry o grubości około 1-1,5 cm

• Ułóż na półmisku

• Polej sosem

• Udekoruj świeżymi ziołami

• Podawaj z ulubionymi dodatkami, takimi jak ziemniaki, kasza lub kluski śląskie oraz surówka

Brytfanny i gęsiarki dostępne w sklepie Europ24

Wybór odpowiedniego naczynia do pieczenia ma kluczowe znaczenie dla uzyskania idealnego schabu ze śliwką. W Europ24 znajdziesz szeroki wybór brytfann i gęsiarek, które sprostają różnym potrzebom kulinarnym:

1. Brytfanny żeliwne:

• Brytfanna żeliwna z pokrywą (2,5l, 4l, 6l, 8l)

• Żeliwna brytfanna emaliowana (dostępna w różnych kolorach)

• Prostokątna brytfanna żeliwna

• Owalna brytfanna żeliwna

• Brytfanna żeliwna z rusztem

Brytfanny żeliwne to klasyka wśród naczyń do pieczenia mięs. Doskonale zatrzymują i równomiernie rozprowadzają ciepło, co pozwala na powolne pieczenie, idealne dla dań takich jak schab ze śliwką. Utrzymują stałą temperaturę i pozwalają na uzyskanie soczystego mięsa z chrupiącą skórką.

2. Brytfanny stalowe:

• Brytfanna stalowa z pokrywą

• Brytfanna ze stali nierdzewnej z termoobiegiem

• Brytfanna stalowa z powłoką nieprzywierającą

• Prostokątna brytfanna stalowa z rusztem

• Brytfanna stalowa z wkładem do gotowania na parze

Brytfanny stalowe są lżejsze od żeliwnych, łatwiejsze w utrzymaniu i często posiadają specjalne powłoki, które zapobiegają przywieraniu. Szczególnie polecane są modele z grubym dnem, które zapewniają równomierne rozprowadzanie ciepła.

3. Brytfanny z powłoką granitową:

• Brytfanna granitowa głęboka

• Brytfanna granitowa z pokrywą

• Brytfanna z powłoką granitową i rusztem

• Brytfanna granitowa z wkładem do grillowania

• Prostokątna brytfanna granitowa

Brytfanny z powłoką granitową łączą zalety tradycyjnych naczyń do pieczenia z nowoczesnymi materiałami. Ich powierzchnia zapobiega przywieraniu, co ułatwia czyszczenie, a granit doskonale akumuluje i rozprowadza ciepło.

4. Brytfanny marmurowe:

• Brytfanna marmurowa z pokrywą

• Owalna brytfanna marmurowa

• Brytfanna marmurowa z rusztem

• Brytfanna marmurowa z wkładem do smażenia

• Brytfanna marmurowa dwustronna

Brytfanny z powłoką marmurową to eleganckie i funkcjonalne naczynia, które doskonale nadają się do przygotowywania pieczeni. Ich główną zaletą jest nieprzywierająca powierzchnia i równomierne rozprowadzanie ciepła.

5. Brytfanny ceramiczne:

• Owalna brytfanna ceramiczna

• Brytfanna ceramiczna z pokrywą

• Prostokątna brytfanna ceramiczna

• Brytfanna ceramiczna żaroodporna

• Brytfanna ceramiczna z motywami roślinnymi

Ceramiczne brytfanny są doskonałe do powolnego pieczenia, gdyż bardzo dobrze utrzymują stałą temperaturę. Są eleganckie i mogą być używane jako naczynia do serwowania potraw bezpośrednio na stole.

6. Gęsiarki:

• Gęsiarka żeliwna tradycyjna

• Gęsiarka emaliowana

• Gęsiarka z pokrywą szklaną

• Gęsiarka owalna

• Gęsiarka z systemem samobastowania

Gęsiarki to specjalistyczne naczynia zaprojektowane specjalnie do pieczenia drobiu i większych kawałków mięsa. Ich kształt i konstrukcja pozwalają na równomierne pieczenie i zachowanie soczystości mięsa.

7. Brytfanny specjalistyczne:

• Brytfanna rzymska (z pokrywką, która może służyć jako dodatkowe naczynie)

• Brytfanna do pieczenia z termometrem

• Brytfanna z automatycznym systemem podlewania

• Brytfanna wielofunkcyjna z wymiennymi wkładami

• Brytfanna do grillowania w piekarniku

8. Akcesoria do brytfann:

• Pokrywki szklane do brytfann

• Ruszty do brytfann

• Termometry do mięsa

• Uchwyty do przenoszenia gorących brytfann

• Szczotki do czyszczenia brytfann

Jak wybrać idealną brytfannę do schabu ze śliwką?

Wybór odpowiedniej brytfanny do przygotowania schabu ze śliwką zależy od kilku czynników:

1. Rozmiar:

• Dla standardowego schabu o wadze 1,5 kg najlepsza będzie brytfanna o pojemności około 4-6 litrów

• Jeśli przygotowujesz większy kawałek mięsa, wybierz brytfannę o pojemności 6-8 litrów

• Pamiętaj, że potrzebujesz miejsca nie tylko na mięso, ale również na warzywa i sos

2. Materiał:

• Żeliwo: najlepsze do powolnego pieczenia, doskonale utrzymuje ciepło

• Stal: lżejsza, łatwiejsza w utrzymaniu, szybciej się nagrzewa

• Ceramika: elegancka, idealna do serwowania dania bezpośrednio z piekarnika

• Powłoki granitowe/marmurowe: łatwe w czyszczeniu, nieprzywierające

3. Kształt:

• Prostokątny: klasyczny, uniwersalny, dobry do równych kawałków mięsa

• Owalny: idealny do pieczeni, lepiej dopasowany do kształtu mięsa

• Głęboki: lepszy, gdy przygotowujesz więcej sosu lub dodajesz dużo warzyw

4. Pokrywka:

• Brytfanna z pokrywką jest idealna do początkowej fazy pieczenia

• Pokrywka szklana pozwala kontrolować proces pieczenia bez otwierania

• Pokrywka dopasowana do kształtu brytfanny zapewnia lepsze utrzymanie wilgoci

5. Dodatkowe funkcje:

• Ruszt pozwala na uniesienie mięsa nad poziom sosu

• Termometr wbudowany w pokrywkę pomoże kontrolować temperaturę

• System samobastowania automatycznie polewa mięso sosem podczas pieczenia

Porady dotyczące użytkowania różnych typów brytfann

Różne typy brytfann wymagają nieco odmiennego podejścia, aby uzyskać najlepsze rezultaty:

1. Brytfanny żeliwne:

• Przed pierwszym użyciem należy je odpowiednio przygotować (sezonować)

• Nagrzewaj powoli, aby uniknąć pęknięć

• Nie używaj agresywnych środków czyszczących

• Po umyciu dokładnie wysusz i lekko natłuść

• Idealne do długiego, powolnego pieczenia

2. Brytfanny stalowe:

• Są uniwersalne i łatwe w użyciu

• Mogą być używane na wszystkich typach kuchenek

• Łatwe do czyszczenia, często można myć w zmywarce

• Mogą się szybciej nagrzewać, więc wymagają uważniejszego monitorowania temperatury

3. Brytfanny ceramiczne:

• Należy unikać nagłych zmian temperatury, które mogą spowodować pęknięcia

• Wolniej się nagrzewają, ale dobrze utrzymują ciepło

• Nie można ich używać na płycie kuchennej, tylko w piekarniku

• Eleganckie, mogą być używane do serwowania

4. Brytfanny z powłokami (granitowe, marmurowe):

• Nie wymagają dużej ilości tłuszczu

• Łatwiejsze w czyszczeniu dzięki powłokom nieprzywierającym

• Unikaj używania metalowych przyborów, które mogą zarysować powłokę

• Sprawdzają się przy średnich temperaturach

5. Gęsiarki:

• Specjalnie zaprojektowane do pieczenia dużych kawałków mięsa

• Ich kształt zapewnia cyrkulację gorącego powietrza

• Często wyposażone w specjalne systemy podlewania mięsa

• Idealne do pieczenia drobiu i większych kawałków mięsa

Wariacje przepisu na schab ze śliwką

Podstawowy przepis na schab ze śliwką można modyfikować, tworząc ciekawe wariacje tego tradycyjnego dania:

1. Schab ze śliwką i jabłkami:

• Dodaj pokrojone jabłka (najlepiej kwaśne odmiany) obok śliwek

• Wzbogać marynatę o cynamon i goździki

• Podlewaj mięso cydrem zamiast bulionu

• Dodaj kilka łyżek żurawiny do nadzienia

2. Schab ze śliwką po prowansalsku:

• Dodaj do marynaty zioła prowansalskie

• Zamiast śliwek użyj suszonych moreli lub mieszanki śliwek i moreli

• Dodaj czarne oliwki i suszone pomidory do dania

• Wzbogać sos o białe wino i świeże zioła

3. Schab ze śliwką i orzechami:

• Dodaj posiekane orzechy włoskie do nadzienia

• Wzbogać marynatę o whisky lub koniak

• Dodaj do sosu łyżkę dżemu śliwkowego

• Posyp gotowe danie prażonymi orzechami

4. Schab ze śliwką na ostro:

• Dodaj do marynaty chili lub papryczki jalapeno

• Wzbogać sos o sos sriracha lub tabasco

• Użyj wędzonej papryki zamiast słodkiej

• Dodaj karmelizowany czosnek do nadzienia

5. Schab ze śliwką po azjatycku:

• Zamarynuj mięso w sosie sojowym, imbirze i czosnku

• Dodaj do nadzienia pokrojoną paprykę i szczypiorek

• Podawaj z sosem słodko-kwaśnym

• Udekoruj kolendrą i sezamem

Porady dotyczące pieczenia doskonałego schabu

Aby uzyskać perfekcyjnie upieczony schab ze śliwką, warto przestrzegać kilku kluczowych zasad:

1. Przygotowanie mięsa:

• Wybieraj mięso z niewielką ilością tłuszczu, który zapewni soczystość

• Zawsze wyjmuj mięso z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem

• Dokładnie osuszaj mięso przed marynowaniem

• Nacinaj mięso równomiernie, aby śliwki były równo rozłożone

2. Marynowanie:

• Im dłużej marynatujesz, tym bardziej aromatyczne będzie mięso (minimum 2 godziny, idealnie przez noc)

• Przechowuj mięso w marynacie w szczelnie zamkniętym pojemniku

• Obracaj mięso w marynacie co kilka godzin, aby równomiernie przeniknęła

• Nie wylewaj marynaty - możesz użyć jej do przygotowania sosu

3. Technika pieczenia:

• Zawsze najpierw obsmaż mięso na patelni, aby zamknąć soki

• Początkowo piecz pod przykryciem, aby mięso się nie wysuszyło

• W ostatniej fazie odkryj, aby uzyskać apetyczną, złocistą skórkę

• Regularnie podlewaj mięso sosem

• Używaj termometru do mięsa, aby kontrolować temperaturę wewnętrzną

4. Czas pieczenia:

• Średni czas pieczenia schabu to około 30-40 minut na każde 500g mięsa

• Dokładny czas zależy od rozmiaru kawałka i temperatury piekarnika

• Mięso jest gotowe, gdy wewnętrzna temperatura osiągnie 75°C

• Po upieczeniu pozwól mięsu "odpocząć" przez 10-15 minut przed krojeniem

5. Serwowanie:

• Krój mięso w poprzek włókien, aby było bardziej kruche

• Idealny plaster ma około 1-1,5 cm grubości

• Zawsze podawaj z sosem, w którym się piekło

• Schab ze śliwką smakuje doskonale zarówno na ciepło, jak i na zimno

Podsumowanie

Schab ze śliwką to tradycyjne polskie danie, które cieszy się niesłabnącą popularnością na polskich stołach. Jego przygotowanie, choć wymaga pewnej wprawy i czasu, nie jest skomplikowane, a efekt zachwyci nawet najbardziej wymagających gości.

Kluczem do przygotowania idealnego schabu ze śliwką jest nie tylko dobry przepis i wysokiej jakości składniki, ale również odpowiednie naczynie do pieczenia. Brytfanny i gęsiarki dostępne w Europ24 zapewniają równomierne pieczenie, zachowując soczystość mięsa i wydobywając pełnię jego smaku.

Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na klasyczną brytfannę żeliwną, nowoczesną z powłoką granitową czy elegancką ceramiczną, właściwie dobrane naczynie stanowi podstawę kulinarnego sukcesu. Szeroki wybór brytfann i gęsiarek w Europ24 pozwala dobrać naczynie idealnie dopasowane do Twoich potrzeb, preferencji i rodzaju kuchenki.

Pamiętaj, że dobre naczynie do pieczenia to inwestycja na lata, która zwróci się w postaci wielu udanych dań. Schab ze śliwką przygotowany w odpowiedniej brytfannie zachowa soczystość, aromat i stanie się daniem, do którego będziesz chętnie wracać.

Zapraszamy do zapoznania się z pełną ofertą brytfann i gęsiarek w Europ24, gdzie znajdziesz produkty najwyższej jakości, które pomogą Ci rozwijać Twoje kulinarne pasje