Parzony schab – klasyka domowej kuchni

Parzony schab to jedna z najprostszych i jednocześnie najsmaczniejszych domowych wędlin. Dzięki odpowiedniej temperaturze i delikatnej obróbce cieplnej mięso pozostaje soczyste, kruche i pełne naturalnego smaku. Do przygotowania wystarczą podstawowe akcesoria kuchenne, solidny garnek lub zestaw garnków, a także precyzyjny termometr kuchenny, który gwarantuje idealny efekt.

Składniki

• 1,2 kg schabu bez kości

• 1,5 l wody

• 2 łyżki soli

• 3 ząbki czosnku

• 2 liście laurowe

• 4 ziarna ziela angielskiego

• 1 łyżeczka majeranku

• ½ łyżeczki pieprzu

Przygotowanie

Przygotowanie mięsa

1. Schab oczyścić i osuszyć.

2. Na desce do krojenia, używając ostrego noża z zestawu noży, natrzeć mięso solą, czosnkiem i przyprawami.

3. Odstawić do lodówki na minimum 12 godzin, aby mięso dobrze przeszło aromatem.

Parzenie schabu

1. W dużym garnku (najlepiej z kompletu zestawu garnków) zagotować wodę z liściem laurowym i zielem angielskim.

2. Gdy woda osiągnie temperaturę około 80°C, włożyć schab. Woda nie powinna się gotować.

3. Parzyć mięso około 60–70 minut, kontrolując temperaturę za pomocą termometru kuchennego – wewnątrz schabu powinno być około 68–70°C.

4. Po zakończeniu parzenia wyjąć mięso i odstawić do ostygnięcia.

5. Opcjonalnie można przełożyć schab do brytfanny, aby zachował kształt podczas studzenia.

Podanie i przechowywanie

Parzony schab doskonale smakuje na zimno jako domowa wędlina do kanapek, ale sprawdzi się również na ciepło jako dodatek do obiadu. Przechowywany w lodówce zachowuje świeżość przez kilka dni, a jego naturalny skład sprawia, że jest znacznie zdrowszą alternatywą dla sklepowych wyrobów.

To przepis, który warto mieć pod ręką – prosty, sprawdzony i możliwy do przygotowania przy użyciu podstawowych akcesoriów kuchennych.