Szakszuka - przepis na izraelskie śniadanie pełne smaku

Szakszuka to jedno z najsłynniejszych dań kuchni północnoafrykańskiej i bliskowschodniej, które zdobyło ogromną popularność w Izraelu, gdzie stało się nieodzownym elementem śniadaniowego stołu. Ta prosta, ale niezwykle smakowita potrawa pochodzi z Tunezji i Algierii, skąd wraz z żydowskimi imigrantami trafiła do Izraela w latach 50. XX wieku. Nazwa "szakszuka" wywodzi się z arabskiego i oznacza dosłownie "mieszanka", co doskonale oddaje charakter dania - harmonijne połączenie jajek i pomidorów w najlepszym wydaniu.

W izraelskiej kuchni szakszuka stała się symbolem prostoty i efektowności kulinarnej. To potrawa, która łączy w sobie kilka łatwo dostępnych składników, tworząc wiele ciekawych porad oraz zdjęcia krok po kroku. Dzięki swojej uniwersalności szakszuka może być podawana na śniadanie, obiad czy kolację, zawsze gwarantując niezapomniane doznania smakowe.

Składniki na 3 porcje

Składniki podstawowe:

• 500g świeżych pomidorów (5 mniejszych sztuk)
• 3 średnie lub duże jajka (około 150g bez skorupek)
• 1 łyżka masła klarowanego i oliwy lub 2 łyżki oliwy
• 1 mała cebula lub kawałek większej (do 80g)
• 2 ząbki czosnku (do 10g)

Przyprawy i zioła:

• 1/3 płaskiej łyżeczki słodkiej papryki
• Szczypcie pieprzu cayenne (według smaku)
• Gałka muszkatołowa (świeżo tarta z młynka do soli)
• Kumin (świeżo mielony)
• Świeża kolendra i szczypior
• Sól i pieprz z solniczki pieprzniczki

Przygotowanie pomidorów - podstawa smaku

Rozpoczynamy od przygotowania pomidorowej podstawy, która jest sercem całego dania. Świeże pomidory obieramy ze skórki - najłatwiej to zrobić, nacinając je krzyżykowo i sparzając wrzątkiem. W dużej patelni lub jeszcze lepiej w patelni marmurowej rozgrzewamy masło klarowane z oliwą na średnim ogniu.

Patelnia marmurowa to idealne rozwiązanie do przygotowania szakszuki - dzięki równomiernemu rozprowadzeniu ciepła pomidory się nie przypalą, a jednocześnie zachowają swoją naturalną słodycz i aromat.

Przygotowanie aromatycznej podstawy

W rozgrzanej patelni smażymy drobno pokrojoną cebulę do miękkości - zajmuje to około 5 minut. Gdy cebula stanie się szklista, dodajemy przeciśnięty czosnek i smażymy jeszcze minutę, aż kuchnia wypełni się wspaniałym aromatem.

Następnie dodajemy pokrojone w kosteczkę pomidory wraz z przyprawami. To moment, w którym nasze akcesoria kuchenne odgrywają kluczową rolę - świeżo zmielone przyprawy z młynka do soli i solniczki pieprzniczki nadadzą potrawie wyjątkową głębię smaku.

Duszenie sosu pomidorowego

Pomidory dusimy na małym ogniu przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką. Sos powinien zgęstnieć i nabrać intensywnego koloru. Jeśli pomidory są zbyt kwaśne, można dodać szczyptę cukru. W trakcie duszenia możemy użyć garnka z pokrywką, jeśli chcemy przyspieszyć proces.

Dodawanie jajek - kluczowy moment

Gdy sos pomidorowy osiągnie odpowiednią konsystencję, robimy w nim małe dołki łyżką i wbijamy do nich jajka. Każde jajko powinno mieć swoje miejsce w sosie. Przykrywamy patelnię pokrywką i gotujemy jeszcze 8-10 minut, aż białka się zetną, ale żółtka pozostaną półpłynne.

Finalne przyprawianie i dekoracja

Tuż przed podaniem posypujemy szakszukę świeżo posiekaną kolendrą i szczypiorkiem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Niektórzy dodają też krople tabasco lub harissa dla pikanterii.

Sposób podawania

Tradycyjnie szakszukę podaje się bezpośrednio z patelni, stawiając ją w centrum stołu. Każda osoba nakłada sobie porcję na swój talerz, najlepiej z dodatkiem świeżego chleba pita lub challah, którym można nabierać sos.

Niezbędne akcesoria kuchenne

Do przygotowania idealnej szakszuki potrzebujemy kilku podstawowych akcesoriów kuchennych. Oprócz dobrej patelni lub patelni marmurowej, przydatny będzie garnek do sparzania pomidorów. Solniczka pieprzniczka i młynek do soli pozwolą na precyzyjne przyprawianie, a dobrze naostrzony nóż ułatwi przygotowanie warzyw.

Wartości odżywcze i korzyści zdrowotne

Szakszuka to potrawa o wysokiej wartości odżywczej - w 100g znajdziemy około 77 kcal. Zawiera 4g węglowodanów, 4g białka i 5g tłuszczu. Jest bogata w witaminy A, C i E oraz likopen z pomidorów. Dodatkowo jest bezglutenowa, co czyni ją idealną dla osób z nietolerancją glutenu.

Sekrety idealnej szakszuki

Kluczem do sukcesu jest cierpliwość przy duszeniu pomidorów i odpowiednia temperatura. Szakszuka "musi bulgotać delikatnie" - jak mówią izraelscy kucharze. Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że jajka się przesmażą, a zbyt niska - że sos będzie zbyt płynny.

W izraelskiej kuchni szakszuka to więcej niż potrawa - to rytuał, moment wspólnego dzielenia się jedzeniem i rozmową. Dzięki temu przepisowi możesz przenieść kawałek bliskowschodniej tradycji do swojego domu i cieszyć się autentycznym smakiem tego wyjątkowego dania.